别致味美的盒儿菜

作者: 来源: 2021-11-10 09:31:39 0

  盒儿的品种繁多,肉、禽、蛋、蔬、果、水产,均可用来制作,口味多样,外形可用圆形、椭圆形、正方形、长方形、三角形、半圆形、蝴蝶形、梅花形、桃形等;其口味有咸鲜味、鲜香味、酸辣味、麻辣味、酱香味、香甜味等。

  一、旋酥蛋盒儿

  原料:旋酥面皮20片,鹌鹑蛋50个,蜜枣末100 g,苹果绿糖粉、清油、奶油、猪油各适量。

  制法:1.取10个小味碟,抹上猪油,摊放一片略大于小味碟的旋酥面皮,放上蜜枣末,磕入5个鹌鹑蛋,再盖上一片旋酥面皮,边缘捏牢,并使其成麻花形花边,即为旋酥蛋盒儿生坯。

  2.平锅上火,下清油,烧至四成热时,连小味碟一起放入油锅内,炸至定型时,取出小味碟,再用小火复炸至鹌鹑蛋七八成熟成溏心时捞出,淋上奶油,撒上苹果绿糖粉即成。

  特点:外酥里滑,香甜可口。

  注:旋酥面皮:用油、水和面,包入油酥,制成卷条形,切面朝上,压扁,擀成圆形薄皮。苹果绿糖粉:在糖粉中加入少许苹果绿色素溶液,拌匀。

  二、大肉盒儿

  原料:猪五花肉350 g,面粉300 g,八角、砂姜、陈皮、甘草、红辣椒干、葱结、香菜末、清油、酱油、白糖、精盐、料酒各适量。

  制法:1.五花肉刮洗干净,切成方块。

  2.炒锅上火烧热下底油,八角、砂姜、陈皮、甘草、红辣椒干、葱结、姜片爆香,再下五花肉爆香,加入适量汤汁、精盐、酱油、白糖、料酒大火烧开,小火煨烂,拣出五花肉,用刀剁碎(不能剁得太碎),放盆内,加入香葱末拌匀,晾凉,入冰箱冻至油脂凝固时待用。

  3.面粉放盆内,加入沸水(边加边搅拌)和匀,搓透,擀压成一张大长方形的皮,再切成8 cm长、5 cm宽的小方形块,共20块。取一块烫面皮,放上五花肉,再盖上一块烫面皮边缘捏紧捏牢。

  4.平锅上火,下底油烧热,放入大肉合儿生坯,两面煎黄,至内部熟透时出锅。

  特点:色泽金黄,外酥里烂。

  三、面包雪鱼盒儿

  原料:咸方面包片10片,鲜贝150 g,蒸发干贝50 g,银雪鱼500 g,鸡蛋清2个,生姜10 g,洋葱10 g,蛋清面粉糊、精盐、香油、胡椒粉、料酒、味精、清油、干生粉、辣番茄沙司各适量。

  制法:1.面包片切去老边,切成6 cm×4 cm的长方片,共20片;鲜贝剁碎、干贝搓碎;银雪鱼片切成与面包片一样大小的片,共20片;生姜去皮,剁成末;洋葱剁成米。

  2.鲜贝、干贝放盆内,加入姜末、洋葱米、精盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、生粉,搅拌均匀;银雪鱼放盆内,加入鸡蛋清、精盐、味精、料酒、干生粉,拌匀。

  3.在面包片的一面抹上鸡蛋清面粉糊,放上鲜贝干贝馅,再盖上一片银雪鱼,边缘捏紧。

  4.平铺上火,下清油,烧至四成热时,鱼面朝下放入油锅中,小火炸至银雪鱼、馅心快成熟时,翻身,将面包片炸黄炸酥,捞出,鱼面朝上摆放于盘内,随辣番茄沙司上席蘸食。

  特点:银雪鱼色白软嫩,面包片金黄酥脆。

  四、凤液香菇盒儿

  原料:水发金钱香菇40朵,木耳150 g,鱼凤胶200 g,鸡蛋清1个,鸡清汤750 g,姜末、葱花、精盐、味精、胡椒粉、香油、干生粉各适量。

  制法:1.香菇片去蒂,控干水,放盆内,加入鸡蛋清、干生粉、精盐、味精,拌匀;取20朵香菇底面朝上放在抹过油的平盘内,鱼凤胶挤成小丸子,放于菇上,再分别盖上一朵香菇,(香菇面朝上),即成香菇底面与底面相对、中间夹有鱼凤胶的香菇盒儿生坯,上笼蒸熟,出笼。

  2.木耳放入加有精盐、清油的沸水锅中,焯热捞出,放于大汤碗内,再放上香菇盒儿。

  3.炒锅洗净,上火,下清油(少量)、姜末爆香,加入鸡清汤、精盐、味精烧开,舀入盛有木耳、香菇盒儿的大汤碗内,淋上香油,撒上胡椒粉、葱花即成。

  特点:形态美观,清香滑嫩。

  注:鱼凤胶,是由鱼肉、鸡肉、肥膘肉混合绞成泥,加生粉、蛋清、精盐、味精、胡椒粉、香油,并加入适量水搅拌而成。

  五、豆腐盒儿

  原料:豆腐500 g,牛肉馅200 g,蚝油、清油、料酒、味精、鸡精、水淀粉、鸡香油、蛋清生粉糊、蒜茸、菜心、鸡汤、精盐、白糖各适量。

  制法:1.豆腐切成5 cm×5 cm×1 cm的正方形块,共12块,放入烧至六成热的油锅中,炸至色黄结皮时捞出,放清水中泡至豆腐表皮变软时,一片为二;在刀口面抹上蛋清生粉糊,取12片成两排,排放于腰盘内,放上牛肉馅,分别盖上豆腐片,边缘略按,使之粘合,上笼略蒸出笼。

  2.炒锅上火烧热,下鸡香油(25 g)、蒜茸爆香,加入少量鸡汤,并加入精盐、味精、鸡精、蚝油、白糖、料酒烧开,用水淀粉勾成二流芡,加入尾油(鸡香油),出锅,淋于豆腐盒儿上。

  3.菜心用鸡香油炒熟,调味出锅,摆放于豆腐盒儿的两侧。

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