钟南山院士推荐的健康食材,对健康有益,分享12道家常菜做法

作者: 来源: 2022-02-28 14:11:04 0

钟南山院士推荐的健康食材,对健康有益,分享12道家常菜做法

原创2020-03-30 08:35·冬至雪夜
钟南山院士推荐的健康食材,对健康有益,分享12道家常菜做法

 

中国工程院院士钟南山教授在17年前,非典爆发,67岁的钟南山院士奔赴一线,17年后,爆发肺炎疫情,84岁钟南山院士依旧跟众多抗疫战士奔赴一线。虽然已经84岁高龄,看上去还是那么老当益壮,这和钟南山教授平时自己的生活习惯和饮食是密切相关的。疫情期间, 钟南山院士给大家提了一些很好的建议:

钟南山院士饮食建议:早餐要吃好,中午要吃饱,晚餐要吃少的原则。早餐:以豆奶蛋果蔬为主;午餐:中午要吃饱,以肉鱼禽蛋豆为主;晚餐:晚餐要少吃,以五谷食物类为主。

钟南山院士推荐的健康食材,对健康有益,分享12道家常菜做法

 

钟南山说,如果加了太多食品添加剂,营养搭配失衡(高脂肪、高热量、高胆固醇)加上不太健康的烹饪方法(腌制、烧烤、油炸)等做出的食物,即使美味,但从健康角度也不宜天天吃。

此外,钟南山还推荐了10种可以抗疾病增体能的超级健康食物——牛油果、大蒜、菠菜、黑巧克力、西兰花、柠檬、鲑鱼、薯类、豆类、核桃。

这些食材价格不贵,营养高,对健康有益,今天分享这些食材的做法,都是家常菜,清淡而又不失美味,你也做给家人吃吧。下面分享下做法:

钟南山院士推荐的健康食材,对健康有益,分享12道家常菜做法

 

【蒜蓉炒菜心】所需材料:菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.心择去老叶,掐去根部较老的部位,清洗干净后用水浸泡10分钟,捞出沥净水分,在挑选菜心时,第一是要看,看看叶片有没有软掉,有没有黄叶,花开的够不够鲜艳,然后是看其茎,有没有出现空心的现象,够不够肥壮,一般空心的菜心不要购买,会过老而失去口感。

2.锅内加入水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下把菜心的茎部下入开水中烫变色。

3.再连叶部一起推入水中,变色后,马上捞出,焯菜心时,加入少许盐和油,会使菜心颜色更翠绿,先下入茎部,再下入叶部焯水,这样叶子不会焯过火,叶部和茎部成熟度一致。

4.放在冷水中投凉,捞出,沥净水分,焯水后,放在冷水中投凉,可以保持菜心脆嫩的口感,叶子也不会变黄。

5.锅加油烧热,下入蒜末爆香,下入菜心,大火翻炒均匀,加入盐,少许鸡精,淋入适量水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

钟南山院士推荐的健康食材,对健康有益,分享12道家常菜做法

 

【菜心炒山药】材料:菜心200克、山药200克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、

做法:

1.菜心择去老叶,洗净,切去根部比较老的部位,山药刮去外皮洗净,胡萝卜去皮洗净。

2.将菜心切成寸段,山药切菱形片,胡萝卜切菱形片,大蒜切末。

3.锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,下入菜心焯水,将菜心焯水至颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出,沥净水分待用。

4.将水烧开,下入山药片和胡萝卜片焯水,待水烧开后,将山药和胡萝卜片捞出,沥净水待用

5.锅加油烧热,下入蒜末小火翻炒,将蒜末炒出蒜香味,下入山药片和胡萝卜片翻炒几下,下入菜心,加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,快速翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

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【蒜蓉炒西兰花】所需材料:西兰花500克、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.将西兰花分成小朵,放在淡盐水中浸泡,将西兰花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

2.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入西兰花焯水,西兰花焯水时,在水中加入少许盐,淋入几滴油,可以使西兰花的颜色更翠绿,将西兰花焯水至颜色变深绿。

3.将西兰花捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分,待用,西兰花焯水后放在冷水中投凉,可以保持西兰花的口感脆嫩。

4.锅内加入油烧热,下入蒜蓉爆香,再下入西兰花大火翻炒均匀。

5.加入蚝油,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

钟南山院士推荐的健康食材,对健康有益,分享12道家常菜做法

 

【西兰花炒藕片】所需材料:藕1段、西兰花1朵、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把藕片去皮切成片,放淡盐水里浸泡10分钟,洗净,捞出待用。

2.西兰花切去根部,用手掰成小朵,胡萝卜切片,大蒜切末。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入西兰花焯水,待西兰花颜色变深绿,将西兰花捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,会使西兰花颜色更绿,焯水后,放在冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,颜色也不会变黄。

4.锅内水重新烧开,下入藕片焯水1-2分钟,将藕片捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

5.锅加油烧热,下入蒜末,炒出蒜香味,下入胡萝卜片翻炒均匀。再下入藕片翻炒1-2分钟。

6.下入西兰花,蚝油,少许盐,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

钟南山院士推荐的健康食材,对健康有益,分享12道家常菜做法

 

【西兰花炒虾仁】所需材料:冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、

做法步骤:

1.将冷冻虾仁提前放在冷水中自然化冻,虾仁化冻后,挤去水分,用新鲜大虾做味道更鲜,去掉虾头,虾壳,挑去虾线。

2.将虾仁脊背切一刀,不要切透,这样虾仁更容易入味,加入少许盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样可以去掉虾仁的腥味,上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

3.将西兰花分成小朵,放在淡盐水中浸泡,将西兰花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

4.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入西兰花焯水,西兰花焯水时,在水中加入少许盐,淋入几滴油,可以使西兰花的颜色更翠绿,将西兰花焯水至颜色变深绿。

5.捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分,待用,西兰花焯水后放在冷水中投凉,可以保持西兰花的口感脆嫩。

6.锅加油烧热,下入蒜末小火炒香,下入虾仁翻炒,将虾仁翻炒至颜色稍变红,下入胡萝卜翻炒,将胡萝卜炒至颜色变深。

7.下入西兰花,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

钟南山院士推荐的健康食材,对健康有益,分享12道家常菜做法

 

【凉拌菠菜】所需材料:菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、

做法步骤:

1.将菠菜摘去老叶,去根,洗干净,将大蒜切末,小米辣切成辣椒圈

2.锅加水烧开,加入少许盐,先将菠菜茎部下入烫变色,再将菠菜叶部一起推入,菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样,先下入茎部,再下入叶部焯水,这样不会把菠菜叶焯过火,待菠菜叶颜色变深,将菠菜捞出

3.放在冷水中投凉,捞出用手把菠菜稍攥下水,将菠菜切成寸段,将菠菜段放在大碗中,放上蒜末和辣椒圈

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,将热油浇在辣椒圈和蒜末上,加入盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

钟南山院士推荐的健康食材,对健康有益,分享12道家常菜做法

 

【西红柿菠菜鸡丸汤】

材料:鸡胸脯肉1块,西红柿2个、菠菜250克、鸡蛋1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、淀粉1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,菠菜择去老叶,投洗干净,鸡胸脯肉切去筋膜,新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉,还有就是不要挑选明显变色的鸡肉。

2.将菠菜切成寸段,西红柿切去果蒂,再切成块。

3.把鸡肉剁成肉泥,加入葱花和姜末,一起剁得细腻些。

4.将鸡肉放在容器里,磕入鸡蛋,加入1汤匙淀粉,少许盐,用筷子朝一个方向搅匀上劲,鸡肉脂肪较少,用淀粉增加它的粘度,鸡蛋会使鸡肉更嫩些。

5.锅加油烧热,下入姜末炒香,再下入西红柿块翻炒,将西红柿炒出水。

6.加入适量水,烧开,煮2-3分钟。

7.关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状)当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开,撇去浮沫,煮至丸子全部飘起来。

8.下入菠菜,烧开,煮1-2分钟,待菠菜颜色变深绿,加入盐调味,关火,淋入香油,搅拌均匀,盛出即可。

钟南山院士推荐的健康食材,对健康有益,分享12道家常菜做法

 

【鲫鱼豆腐汤】材料:鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法步骤:

1.做鲫鱼汤,鱼要选用活鱼,熬出的鱼汤味道比较鲜,首先把鲫鱼去鳞去鳃,挖出内脏,鱼腹内的黑膜要去除干净,鱼腹内的黑膜比较腥,要去除干净,把鱼洗净,擦去表面水分

2.豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片,香菜切段、姜切片

3.将鲫鱼两面都划几刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒抹匀,腌制10分钟,这样可以去除鲫鱼的腥味。

4.把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,下入鲤鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,再煎制另一面,将两面煎制金黄,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。煮鱼汤时,煎鱼这一步不能少,煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤,直接煮,做出的汤就是白开水样的。

5.鲫鱼煎好后,倒入开水,要没过鱼,水量要加足,加入姜片,大火烧开,转中小火煮,煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐,然后再改大火煮十分钟,加入盐调味,关火,撒入白胡椒粉和香菜段,搅匀即可,美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。

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【鲫鱼萝卜丝汤】所需材料:鲫鱼1条、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、

做法步骤:

1.把白萝卜刮去外皮,萝卜的外皮辣味比较重,鲫鱼去鳞去鳃和内脏,清洗干净,抹干鲫鱼表面水分,一定要把鱼腹内的一层黑膜去除干净,鱼腹内的黑膜腥味比较重。

2.将白萝卜先切成片,再切成丝。香菜切段,葱切葱段,姜切片。

3.锅加少许油烧热,提起鱼尾沿锅边缘下锅,小火慢煎,煎至一面金黄,表面变硬后翻面,同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到,煎至两面金黄。一定要煎至鲫鱼表面定型,起一层硬壳后再翻面,没有定型就进行翻面,容易使鱼肉散开粘锅。将锅内煎鱼剩下的油倒出,油多,汤就看着比较油腻。煮鱼汤时,煎鱼这一步不能少,煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤,直接煮,做出的汤就是白开水样的。

4.淋入足量的热水,刚煎好的鱼温度较高,直接加冷水,冷水会使煎好的鱼的肉质散软。另外,热胀冷缩,热烫的鱼肉接触到冷水,表面一层会收缩,阻碍鱼肉营养的扩散。还有一点,冷水炖出的鱼汤会带有腥味。将煎好的鱼放入热水,鱼和热水温度差不多,鱼肉中的蛋白质等物质会凝结,鱼肉就不会散软,也有利于增加汤中营养。热水炖出的鱼汤,乳白清香,味道鲜美。放入葱段和姜片,滴几滴醋,大火烧开,用中火煮20分钟左右,将鱼汤煮至奶白色。

5.下入白萝卜丝,烧开煮10分钟,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉和香菜段,搅匀,盛出即可。一道汤色奶白,色香味俱全的鲫鱼萝卜丝汤就做好了。

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【清蒸鲳鱼】材料:金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法步骤:

1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜,冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀,这样鱼更容易蒸熟,将鱼两遍抹上少许盐,料酒,胡椒粉,腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开,将盘子放入笼屉内,盖上锅盖,大火蒸8~10分钟,蒸制时间视鱼的大小,增减时间,到时间后,关火,焖2分钟

5.期间,将葱切丝,泰椒切丝,香菜切段

6.取出蒸好的金鲳鱼,去掉葱段和姜片,将盘内的水倒出不要,蒸鱼出的汤水比较腥,将葱丝和泰椒丝放在鱼上,淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝和辣椒丝上,再撒上香菜段,即可上桌

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【二米地瓜粥】所需材料:大米半杯、小米半杯、地瓜1个。

做法步骤:

1.准备好所需材料,小米和大米的比例1:1就可以了,地瓜刮去外皮,洗净。

2.将大米和小米淘洗干净,洗小米时,洗米水的水会略显浑浊,那是糟糠导致的,并无多大关系。小米不要洗太多遍,营养容易流失,地瓜切成丁。

3.将米放在电饭煲的内胆中,加入适量的水,把内胆放入电饭煲内,盖上盖子,用蔬菜粥健启动煲粥,时间大约2小时。

4.煲粥煲到1小时的时候打开锅盖,下入地瓜丁,盖上锅盖,继续煲制米粥。到时间后,打开锅盖,用勺子把地瓜搅匀,盛出即可,营养丰富的二米地瓜粥就做好了,喜欢吃再甜一些的,可以加几块冰糖。小米熬粥时上面浮的一层细腻的粘稠物,俗称为“米油”,营养极为丰富,滋补力最强。不要丢掉。

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【紫薯白米粥】材料:大米1杯、紫薯一个、水适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,紫薯刮去外皮洗净。紫薯要挑选那种表面光滑的紫薯,外皮有黑斑的紫薯不建议大家购买,因为外皮有黑斑的紫薯做熟了之后会有一股怪味。挑选纺锤状的紫薯是最好吃的。

2.把大米淘洗干净,紫薯切成丁。

3.把淘洗好的大米放在电饭煲内胆里,加入足量的水。

4.将内胆放在电饭煲中,盖上锅盖,选用蔬菜粥功能,这是专门煲粥用的,所以用时长些,需要2个小时,这样煮出来比较稠,口感清香,营养价值也高,容易消化吸收,特别适合老人孩子。

5.煲到一个小时的时候,打开锅盖,放入紫薯丁,盖上锅盖,继续煲粥。

6.到时间后,拔掉电源,打开锅盖,搅拌均匀,稍降下温度,就可以吃了。喜欢吃再甜一些的,也可以加几块冰糖。

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